Szia, Bálint vagyok
Növényi séf lettem, mert emberekre volt szükségem
2020 óta szervezek vacsorapartikat és gasztroeseményeket. Azóta eljutottam a 12 fős, 5 fogásos lakásvacsoráktól egy 30 fős, 7 fogásos jótékonysági gáláig — és rájöttem, hogy a legjobb beszélgetéseim mindig az asztal körül történtek.
2020
óta szervezek vacsorapartikat és gasztroeseményeket
65+
esemény, 6 országban
1000+
vendég az asztaloknál
5+ év
szakácstapasztalat + életmód-tanácsadói végzettség
Az elejétől
Sosem terveztem, hogy séf leszek — de 2020 óta ez lett belőle. Azóta 6 országban, 65+ eseményen, 1000+ vendégnek főztem. Volt, hogy 80–100 fős esküvőn vagy elvonuláson álltam a tűzhely mögött, volt, hogy 9 hónapig egy budai család privát séfjeként dolgoztam, és vezettem már konyhát az ország egyik legnagyobb fesztiválján is.
- 12 fős, 5 fogásos lakásvacsoráktól egy 30 fős, 7 fogásos jótékonysági gáláig
- Főztem 80–100 fős esküvőkön és elvonulásokon is
- 9 hónapig dolgoztam egy budai család privát séfjeként
- Vezettem konyhát az ország egyik legnagyobb fesztiválján
- Tartottam főzőtanfolyamokat, és írtam már étlapot is
A jótékonysági vacsoráim onnan indultak, hogy egy régi ismerősöm, Forgács-Fábián Sára hívott: az Amigos a Gyerekekért Alapítvány egy Nagykövet kampányához keresett inspiráló embereket. Nyolc vacsorát tartottam alatta egy hónap alatt, és 524 000 forintot gyűjtöttünk össze — ezek voltak az első öt fogásos vacsoráim is. De a legfontosabb tanulság nem a szám volt: előtte, majdnem egy éven át, minden vacsorát a lakótársammal saját zsebből finanszíroztunk, ingyen. Ha nincs ez a kampány, valószínűleg a mai napig nem mernék pénzt kérni a vacsoráimért.
Emellett az elmúlt években chef de partie-ként dolgoztam éttermekben: megfordultam ázsiai, közel-keleti, mexikói és francia inspirációjú, interkontinentális konyhákon egyaránt. Dolgoztam fine bistróban, egyszerű bisztróban, reggelis-brunch helyen, és egy nagyforgalmú belvárosi étteremben is — ott volt olyan nap, amikor több mint ezer adag ételt adtunk ki.
Most itt az idő, hogy átadjam, amit megtanultam, és a mindennapok embereinek segítsek egészséges, finom ételeket készíteni — a lehető legolcsóbban és leggyorsabban.
Miért séf, és miért tanácsadó is egyben?
Mert a főzés önmagában nem elég — az emberek nem attól esznek egészségesebben, hogy egyszer kapnak egy remek vacsorát tőlem. Ezért szereztem életmód-tanácsadói (Lifestyle Medicine Consultant) végzettséget is: hogy ne csak megfőzzem az ételt, hanem megtanítsam a rendszert, ami mögötte van.
Miért közösség, és miért nem csak recept?
Mert a recept önmagában nem old meg semmit. Azoknak, akikkel dolgozom, ritkán a tudás hiányzik — inkább a tér, az idő és a bátorítás, hogy elkezdjék. Ezért nem csak recepteket adok, hanem közösséget: az Okoskonyhát, ahol együtt haladunk, és a vacsorapartikat, ahol testközelből lehet megtapasztalni, milyen az, amikor az étel tényleg összeköt embereket.
„Nem az a célom, hogy mindenki vegán legyen. Az a célom, hogy mindenki egy kicsit kevésbé legyen egyedül a saját konyhájában — és az életében.”
Egy meghatározó élmény
A milánói kaland
Az egyik legmeghatározóbb élményem egy milánói vacsora, amit kizárólag egymást nem ismerő, teljesen idegen embereknek szerveztem — öt fogás, teljesen növényi menü. Volt, aki egyedül érkezett, volt, aki bizonytalan volt, hogy egyáltalán jó ötlet-e eljönni, és az invitálás során visszautasításokat is kaptam. A nap végére mégis úgy búcsúztunk egymástól, mintha régi barátok lennénk: nevettünk, megnyíltunk egymásnak, órákon át beszélgettünk, és senki nem akart hazamenni.
A történet azóta sem ért véget. A résztvevők azóta is tartják a kapcsolatot, találkoztak újra, barátságok születtek belőle. Az egyik tetoválásom is ebből az estéből született — és nem csak rajtam van: rajtam kívül még hat másik ember viseli ugyanazt, mert úgy döntöttünk, hogy ezt az estét egész életünkben magunkkal akarjuk hordozni.
Az éttermi konyhák pörgése, a jótékonysági vacsorák, Milánó — mind ugyanarra a felismerésre vezettek: a legjobb pillanatok ott történnek, ahol van egy jó tál étel, elég idő, és emberek, akik hajlandók leülni egymás mellé. Ezt viszem tovább az Okoskonyhába is — csak épp nem egyetlen estére, hanem hétről hétre.
Pillanatok
Az asztal körül történt
Kövess Instagramon
@akardosbalint →Gyere, ismerkedjünk meg élőben is
Akár egy privát vacsorát szeretnél, akár csak beszélgetnél velem az életmódváltásról, szívesen találkozom veled.